生鲜和电商，对老百姓来说并不陌生，生鲜无非菜市场里的瓜果蔬菜、肉蛋鱼虾，而电商狭义的理解，就是电子商务网站，京东、苏宁易购早已走入老百姓的日常生活。但是要把生鲜和电商糅合成一个概念，可能大部分人都如坠云雾。
其实，生鲜电商并不是什么新鲜概念。近年来，生鲜电商日渐火热，早有我买网这样专业的垂直类食品电商网站涉足，近期，京东、顺风优选等巨头的加入，使得生鲜电商市场争夺的战争呈现白热化。而决定这场电商新战争胜败的关键，就是冷链系统。
何谓冷链物流
所谓冷链（coldchain）是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。
冷链在生鲜食品流通领域并非新鲜概念，也并非生鲜电商所独有。传统冷链物流泛指冷藏冷冻类物品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量和性能的一项系统工程。冷链物流应遵循“3T原则”：产品最终质量取决于载冷链的储藏与流通的时间（time）、温度（temperature）和产品耐藏性（tolerance）。
“3T原则”指出了冷藏食品品质保持所允许的时间和产品温度之间存在的关系。由于冷藏食品在流通中因时间—温度的经历而引起的品质降低的累积和不可逆性，因此对不同的产品品种和不同的品质要求都有相应的产品控制和储藏时间的技术经济指标。
而作为生鲜电商，是生鲜零售的电子商务化，对冷链的要求就更高，其中最重要的是物流与消费者直接对接，这里面“最后一公里”的冷藏又是重中之重。因此说，“最后一公里”决定生鲜电商的服务品质，并不为过。
冷链，生鲜电商想说爱你不容易
据了解，国内目前涉足生鲜的电商企业比较成规模的主要有中粮我买网、京东、天猫、顺丰优选等。业内人士认为，中国的冷链配送市场目前还可算作是一片蓝海，这也是为何众多电商不惜重金，全力进入这一领域的原因。
尽管生鲜市场对电商有着巨大诱惑力，但是，由于冷链高门槛的存在，国内生鲜电商想说做生鲜却并不容易。有媒体曾采访在物流配送领域有着20年经验的资深人士许文伟，对于“冷链配送”他的观点是：在国内B2C领域内，数不出三家在冷链配送方面做得“最好”的；如果完全按冷链的标准来看，凤毛麟角。
据了解，全球电商业鼻祖亚马逊，在强大的数据分析、供应链支持和云计算支持下，也才在创建10余年后在总部西雅图开始尝试当地的生鲜配送，做了6年之后才打破本地禁锢。
国内方面，有专家向记者介绍了生鲜电商目前的发展状况，他分析道：“就目前涉足生鲜的国内电商而言，我买网依托中粮集团之前在冷链物流系统方面的资源，迅速完成了生鲜冷链配送的全程优化，未来很可能占据生鲜电商的领先位置。本来生活等网站规模较小，尚无足够实力达到全称冷链配送。而以京东商城为代表的传统电商，在本身3C家电的全国物流配送体系尚未全面达成情况下，进军生鲜电商可能还有很长的路要走。”
[!--empirenews.page--] 专业化，中国生鲜电商的唯一出路
由于生鲜类商品保存时间短，保鲜要求各不相同的特点，决定了想做成优秀专业的生鲜电商，必须要专业化。
资料图：冷链物流
记者采访了我买网相关负责人，他介绍，以三文鱼的保鲜配送为例，在0、4、8℃的冷藏温度下,品质指标的变化速度随着温度的上升而加大,随着时间的推移,样品失重率和TVB-N值均呈明显上升趋势,pH先降后升。所以，必须全程保证最适宜的三文鱼储藏温度。而红酒则需要更为专业的配送，我买网相关人士表示，一瓶红酒理想储存温度应该是摄氏12-15℃、湿度应保持在70%左右，温度过高会加速酒的成熟，让酒产生煮过味道;湿度过高会使酒标发霉，湿度低则会使软木塞萎缩，导致空气进入酒瓶使酒氧化。”生鲜电商对专业化配送的要求之高，产品保存条件之多样，可见一斑。
据了解，为了达到不同商品不同温度、不同方式配送的目标，生鲜电商做了巨大的投入。以我买网为例，其在北京、上海、广东顺德三地独立建仓。截止目前已经拥有50000多平米常温仓、约6000平米生鲜仓以及近1500平米红酒窖。
在产品源头，我买网实行“超过保质期1/3时间的货品不入库、超过保质期2/3时间的货品不出库”管理措施，实现食品最佳口感和营养。并针对食品尤其是生鲜食品保存条件高、易变质特殊性，我买网所有商品分别采取冷冻、冷藏、恒温等针对性仓储物流管理，生鲜食品则提供“全程冷链”配送服务，保证食品的新鲜营养和品质安全。
对于最后一公里这一生鲜电商需要面对的终极问题，我买网的专家也给出了国内领先的解决方案，他表示，中粮我买网在京、沪拥有多个专业配送站，各个配送站均配有保鲜冰柜冰板等专业设备，而最后一公里配送则以保温箱送达消费者手中，才算完成生鲜食品保鲜护送。如果包裹无人接收，会立即送达到最近的配送站冰柜或冷藏柜内妥善存放。
我买网相关负责人表示：“完善的生鲜冷链体系要求很高，无论是供应商，还是前期的资金投入、仓储配送等等环节，都远高于目前电商物流的水准。但是为了让老百姓以最快的时间，能吃到最安全、最新鲜的瓜果海鲜，是我们的终极目标，这些投入都是非常值得的。”
所以说，对于国内电商来说，冷链物流既是一块香饽饽，同时也是一块烫手山芋。未来冷链物流的发展恐怕不是一两家小企业能够做起来的，需要很多大型电商的合作。
